Darázscsípés - Bienenstich

Darázscsípés
frissen a legfinomabb!

A krémhez:

• 4,5 dl tej
• 1 tasak vaníliás pudingpor
  
• 12 deka cukor
• 8 deka vaj
• 2 dl tejszín
• 1 tasak habfixáló
  
• 1 tasak vaníliás cukor

Fél dl tejben elkeverem a pudingport, majd hozzáöntöm az időközben felforralt tejhez. Amikor besűrűsödött a puding, félrehúzom az edényt, és hagyom teljesen lehűlni. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverem a cukorral, majd kanalanként hozzádolgozom a hideg pudingot. A hideg tejszínt vaníliás cukorral félig felverem, beleszórom a habfixálót, és stabil habbá verem. Amikor mindez megvan, a vajas pudingba forgatom óvatosan a tejszínhabot, és lefedve a hűtőbe teszem a krémet legalább egy negyed órára.

A mandulás réteghez:

• 15 deka szeletelt mandula
• 10 deka vaj
• 2 ek. méz
• 3-4 ek. tej
• 8 deka cukor.
• 1 tasak vaníliás cukor

Egy kis edényben összeforrósítom a vajat a mézzel a tejjel, a vaníliás cukorral és a cukorral, lehúzom a tűzről, majd belekeverem a szeletelt mandulát. Hűlni hagyom. (a mandulát semmi esetre nem szabad megpirítani!)

A kelttészta hozzávalói:

• 5 deka vaj
• 2 dl tej
  
• 1 tasak szárított élesztő
• 1 egész tojás
• 7 deka cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
  
• 1 csipet só
• 40 deka finomliszt

A vajat mikróban megolvasztom, hozzáöntöm a tejet, és ha kell visszateszem a mikróba még fél percre amíg meglangyosodik a tej. (természetesen nem szabad túlmelegíteni, tehát aki nem bízik a technika csodáiban, inkább egy kis edénykében langyosítsa össze a tejet a vajjal) Beleszórom a cukrot, beleütöm a tojást és habverővel simára keverem. Ezután mehet bele az élesztőpor, amivel úgyszintén simára keverem, majd apránként beleszitálom a lisztet is. Legutoljára a sót dolgozom bele, de ekkor már kézzel gyúrom. Mostanában gyakran csinálom e-szerint a sorrend szerint a kelttésztákat, mert így nagyon hamar összeáll egy szép sima és ruganyos tésztává. Lefedem a kelesztőtálat, és a duplájára hagyom kelni a tésztát.

Egy 26 cm-es csatos tortaformát kibélelek sütőpapírral. A megkelt tésztát enyhén lisztes deszkán összegyúrom, és egyenletes kerek lappá nyújtom. Beleemelem a formába, majd rásimítom a kihűlt mandulás-mézes masszát. Letakarva még 15-20 percig pihentetem. A sütőt 175°C fokra előmelegítem. Kb. 30 perc alatt megsütöm a tésztát. Akkor jó, ha a mandulás réteg egyenletesen világosbarnára karamellizálódott.
Hagyom teljesen kihűlni.

A kihűlt tésztát kettévágom, leemelem a tetejét és az alsó lapra kenem a krémet. Most 2 lehetőség van arra, hogy hogyan kerüljön vissza a fedőlap:

1. A dobos tortához hasonlóan cikkekre vágom a karamelles mandulás tésztát, és a cikkeket egyenként helyezem a tortára. Ennek előnye, hogy felvágáskor nem deformálódik el a krém, könnyen vágható lesz ezáltal szép szeleteket kapok, és ilyenkor nem kötelező hosszasan behűteni sem a megvágás előtt.

2. Egy darabban fektetem a fedőlapot a krémre, és legalább 3-4 órára hűtőbe rakom, hogy jól megdermedjen a krém. Ezután sok érzéssel, de főleg egy nagyon jó fűrészes késsel vágom fel a süteményt. Ennek a rizikója az, hogy esetleg kinyomódik erre-arra a krém, de megvágás előtt igazán szép látvány az egybefüggő mandularéteg.

A fenti sütemény, mint ahogy a receptből is kitűnik, egy 26 cm-es tortaformára van szabva. Én mindig ezt az adagot sütöm. Természetesen nem csak tortaformában, hanem tepsiben is meg lehet sütni, és kisebb-nagyobb kockákra vágni, de ebben az esetben meg kell növelni a hozzávalók mennyiségét. Egy gáztepsihez minimum 60 deka lisztből sütném a tésztát, ennek megfelelően a krémet is fél adaggal növelném.

Forrás:
Maci konyha