Friday, December 17, 2010

aszalt és cukrozott

Cukrozott narancshéj
A narancs lepucolt héját vízbe áztatjuk három napra, de a vizet legalább naponta egy-két alkalommal cseréljük le! Harmadik nap vágjuk össze a narancshéjat apró kockákra vagy csíkokra (nem baj, ha rajta marad a fehér rész), tegyük föl vízben forrni. Ezt az első főzővizet is öntsük le róla! Öntsünk a narancshéjra annyi kristálycukrot, hogy ellepje, majd vizet is annyit, hogy a cukor fel tudjon olvadni benne. Főzzük, amíg a szirup el nem fő (ez legalább háromnegyed óra), majd ha kész, terítsük szét fémtálcán. Ha akarjuk, vagy ha véletlenül nem főtt el eléggé a szirup, hempergessük meg kristálycukorban. Az sem baj, ha kicsit karamelles lett a narancshéj, csak ne égessük meg.
Citrom- és mandarinhéjból is készíthetjük.
Innen

Aszalt almaszeletek

Az őszi és téli érésű fajták javasoltak aszalásra. A sokáig fán hagyott almák közül az egészséges darabokat válogassuk ki, és mossuk meg. Hámozzuk meg, vágjuk ki a magházat, majd szeleteljük fel, tegyük azonnal 2%-os citromos vízbe, hogy ne barnuljon meg. Negyedórás áztatás után csepegtessük le, majd szellősen terítsük a sütőpapírra. Három-négy napos folyamatos, óvatos szárítás után egy kiló almából 10-15 dkg csemegét készíthetünk.

Aszalt szilva

A legrégebbi idők óta ismert. Csak a magvaváló, késői érésű fajták alkalmasak erre, mint például a besztercei szilva. Az egyetlen, amit egészben aszalunk, nagyon óvatosan, lassan, mert ha megreped, elfolyik a leve, ezért rágóssá és fogyaszthatatlanná válik. Egy kiló szilvából egy hét alatt lesz 30-40 dkg aszalt gyümölcs.


Aszalt barack

Mind a kajszi-, mind az őszibarack alkalmas szárításra. Gondos válogatás után felezzük meg a barackokat, és vegyük ki a magjukat. Mossuk meg, és az almához hasonlóan negyed óráig citromos vízben áztassuk. A lecsöpögtetett fél barackokat bőrös felükkel lefelé terítsük szét a sütőpapíron. Így 5-6 nap alatt egy kiló gyümölcsből elkészül 12-15 dkg.

innen

ITT van mégtöbb kandirozott...

itt meg aszalásrol

Friday, October 29, 2010

Ökörszem

Az ökörszem gyermekkorom egyik kedvenc péksüteménye volt. Majd egy darabig nem találkoztam vele, viszont a kilencvenes években egy harkányi kis pékségben lehetett kapni, gyakran vettünk is. (Már ritkán járok arra, lehet hogy még most is sütnek ökörszemet...Hát igen kicsit fura a név, de ha jól megnézzük....:) Múlt héten valahogy beugrott, hogy meg kéne sütni ezt a péksüteményt, arra gondoltam jól jönne a lencseleves után. Receptem nem volt, de ez nem is volt baj, hiszen ez egy egyszerű édes kelt tészta, (egyszerű, ha megvan a bevált recept:) mazsolás túróval a közepén.
Hozzávalók: 6 darabhoz 30 dkg liszt, 1,5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg élesztő, 0, 8 dl olaj, 5 dkg cukor, 1tojás + 1 a kenéshez, csipet só. A töltelékhez 25 dkg túró, 6 dkg cukor, mazsola ízlés szerint.
Elkészítés: A tésztához a tejet meglangyosítjuk, belekeverünk egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojást, az élesztős keveréket az olajat és jól összegyúrjuk. Közepes keménységű kelt tésztát kapunk, amit kb. 1 óra alatt a kétszeresére kelesztjük. Átgyúrjuk a tésztát és hat egyenlő részre osztjuk, kis zsemléket (cipókat) formálunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, messze egymástól, hogy kelés és sütés közben ne ragadjanak össze, ne érjenek egymáshoz. A kis cipókat kelesztjük kb. fél órát. Közben a túrót összekeverjük a cukorral és a mazsolával. A megkelt cipók közepére egy-egy mélyedést húzunk szét óvatosan, hogy a cipók alja ne lyukadjon ki. A cipók mélyedésen kívüli peremét megkenjük felvert tojással és a mélyedéseket megtöltjük gazdagon a túrós töltelékkel (valamennyi túrót töltsük bele) és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. (Amikor a túró teteje kezd pirulni, akkor általában már jó a tészta.)

Forrás:


Sajt és sonka muffin zsemle

Ma használtam az alap édes zsömle tészta modszert hogy készitsek egy pár sajt és sonka poharas zsömlét.Megsporolod a sütöforma zsirozás nehézségeit ha papir muffin sütöpapirt használsz,és helyet is sporolsz mivel a zsemle fölfelé növekszik nem oldalra.Szükséged lesz pár muffin papirformára hogy biztositsd az alakját,muffin forma nélkül csak széltébe fog nöni.

Összetevök:
  • készits egy kevés zsömle tésztát (ez édes zsömle tésztát irt)
  • szendvics /gépsonka - 15 szelet
  • sajt(Cheddar sajt volt a receptbe) - 4szelet, 8 részre vágva
  • 1 fölvert tojás sárgája a kenéshez

Utensils: 30 db muffin sütöforma & 30 darab papi forma (tedd a papir formát a sütöformákba)

Method:

  1. Oszd föl a tésztát kicsikre 40 grammosak legyenek egyenként. nyujtsd ki öket hogy egy négyzet lapot kapjanak .
  2. tedd rá a sonka szeletet a tetejére és csavard föl vágd 2 részre és csavard ahogy a képek mutatják alább.
  3. tedd a zsemléket a papiformába és utána a sütöbe hogy megkeljen 45 percre anélkül hogy elinditanád a sütöt.
  4. Óvatosan kend be a felvert tojással a tetejét a zsemléknek és tegyél egy szelet sajtot a tetejére . Süsd meg elömelegitett sütöben 170 C fokon 10-12 percig.

Tippek: Ne süsd tul mert külömber a tészta kemény és száraz lesz a puha és levegös helyett . Az én sütömnél, én a 170c fokot szeretem a 180c helyett.

Nyujtsd ki a tésztát négyzet alakura és tegyél rá egy szelet sonkát.
tekerd föl
vágd félbe
vágdosd be hogy 3 részt kapjál de legyen rész ami még hozzácsatlakozik a másikhoz
csavard meg hogy virágot kapj
tedd bele egy papirformába ami muffin sütöformába van
néhányat 4 részre is bevághatsz
És hagyd hogy megnöjön a formába.
Tedd a sütöbe még 45 percre anélkül hogy menne a sütö.
45 perc után, ovatosan kend be tojással a tetejét és tegyél egy szelet sajtot rá

Igy néz ki a zsömle sütés után.

Forras:

Fasírt tekercs

Semmi extra nincs ebben az ételben, épp csak fehérje napom volt, valami fűszeresebbre vágytam, dde nem akartam olajban sütni. Bekevertem 0,5 kg darált húst fasírtnak ( só-bors-pirospaprika-majoranna-tojás-áztatott zsömle-fokhagyma )
majd egy sütőpapíron elnyomkodom teljesen a papíron. Erre tettem sonkát, majd reszelt sajtot és a papír segítségével feltekertem.
Sütőbe (szomszédéba, mert nekem még mindig nincs sütőm) került, addig krumplipüré készült és kukorica saláta. ( tartárt készítek, abba teszek apróra vágott újhagymát és kukoricát )

forras:

Epres-túrós finomság


Hozzávalók:

  • 1 nagy cs. babapiskóta
  • 4 dl tej
  • fél kg túró
  • citrom
  • vaniliáscukor
  • 2 dl tejszín
  • cukor
  • fél kg eper

Előkészítek egy nagyobb tégla alakú jénait, majd a tejet meglangyosítom. A babapiskótát egyesével megforgatom benne, majd a tálat kibélelem vele, alul-oldalt körbe. Rákenek egy kis túrókrémet, ami áll: a túró, reszelt citromhéj, vaniliáscukor , cukor és a felvert tejszín keverékéből.
Erre a réteg túrókrémre fektetem a felezett eperszemeket, majd megint túró következik , majd áztatott piskóta végül túrókrém. Egy órára a hűtőbe teszem , addig a maradék epret felkockázom, és ugyanannyi cukorral kissé felfőzöm. Tálaláskor ezzel csorgatottuk meg a sütit.

forras:

ViMiZo


Wednesday, October 27, 2010

Criss Cross Strip Swiss Roll

It has been a long break I did not bake Swiss Roll and today it crossed my mind to bake it with 'self-thought' pattern. That's make my friend wonders, how that is done and how a swiss roll is rolled without cracks. Hmmm!!!!! definitely, there is technique of rolling swiss roll. Now I'm going to demostrate you the correct way of rolling. Ingredients(A):
  • 4 nos. cold egg
  • 80gm. caster sugar
  • 40gm. Cake Flour
  • 40gm. Cornflour
  • 1/2tsp. Baking Powder
  • 1tsp. Ovallet
  • 1/2tsp. Vanilla Essence
  • 1tbsp. Cold Milk
  • 1/8tsp. Fine Salt
Ingredient(B):
  • 60gm. Melted Butter
  • 1tsp. Cocoa Powder + 1 1/2 tsp. of hot water & mix well
Method:
  1. Line a 12"x 12" square swiss roll pan. Preheat oven at 180c.
  2. Combine all the ingredients(A) & whisk at high speed till batter become thick.
  3. Mix in melted butter & mix well.
  4. Spoon 25gm of the batter & mix well with cocoa mixture, transfer the cocoa batter into a piping bag & set aside.
  5. Pour the rest of the batter into the swiss roll pan.
  6. Hold the piping bag & pipe out the cocoa batter onto the white batter, pipe out diagonally, use a chopstick to draw your desire pattern.
  7. Place the swiss roll pan into the oven & bake for 15 minutes.
  8. When the cake is done, let it rest in the pan for a few minutes & wait for the pan to cool down.
  9. When the pan is not so hot, invert the cake onto a piece of greased proof paper by holding the cake lined, remove the cake lined & roll up immediately with the paper, just leave it until the cake is cool.
  10. When the cake has cooled down, unroll it & spread with your desired filling, roll up again & chill in the refrigerator before serving.
I piped it diagonally & use a chopstick to criss cross the cocoa batter. When you bring out the cake from the oven, just let it rest in the pan for a few minutes. When the pan is not so hot, invert the cake onto a piece of greased proof paper & remove the cake lined immediately. When the cake is still warm, roll up the cake together with the greased proof paper, this method will help the swiss roll to stay in shape. Let the cake cool before you unroll it. Greased proof paper should be rolled in between the cake. Spread your desired filling evenly
Roll up the cake by holding the greased proof paper.
My Criss Cross Swiss Roll is done.
Slice & serve after you have chilled the cake.

Forras:

Christines Recipes Blog

Cheese & Ham Cup Bun

Today I used Basic Sweet Bun Dough Method to make some Cheese & Ham Cup Bun. The advantages of using paper cup, you'll save the trouble of greasing the baking tray & also save space as the bun will be rising upward and not expanding side way. You'll need some muffin cups to support the shape, without the muffin cups the bun will still expand to the side.
Ingredients:
  • Prepare a portion of basic sweet bun dough
  • Sandwich Ham - 15 slices
  • Sandwich Cheddar Cheese - 4 slices, cut into 8 slices
  • 1 beaten egg yolk for glazing

Utensils: 30nos. of muffin cup & 30pcs of paper cup (place paper cups into muffin cups)

Method:

  1. Divide Basic Sweet Bun Dough into small doughs weighing 40gm each. Use a rolling pin to flatten the dough into a square sheet.
  2. Place a slice of ham on top of the square dough, roll up, cut it into 2pcs & twist as shown in the pictures below.
  3. Place the buns into the paper cups & put into the oven to proof for 45 minutes without plug-in the current.
  4. Gently brush some beaten egg yolk on the surface of each bun & place a slice of cheese on top. Bake in the pre-heated oven at 170c for 10 to 12 minutes.

Tips: Do not over bake during the baking process, as the bread will become hard & dry instead of soft & fluffy. For my oven, I prefer to set the temperature at 170c instead of 180c.

Use a rolling pin to flatten the dough into a square sheet & place a slice of Ham on top.
Roll up together
Use a knife to cut it into 2 portions
Use scissors to cut one of the portion into 3 pcs, but the dough is still attached to each other.
Twist it like a flower.
Place it into a paper cup which is supported by a muffin cup
Some can even cut into 4 portions
Let it rise in the paper cup
Place them into the oven & proof for another 45 minutes without plug-in the current
After 45 minutes of secondary proofing process, gently brush some beaten egg yolk on the surface & place a slice of cheese on top.

This is how the bun looked like after baking.


Forras:

Christines Recipes Blog

Wednesday, October 20, 2010

Mango Pudding with Lime Jello Topping

Ingredients:
1 Tin - Mango Pulp
1 Milk Cream Medium
1/2 Cup Sugar
2 Packets Gelatin

For Topping :
1 Packet Lime Jello

Method:
Mix Mango pulp, Sugar and Cream together.
To this add the gelatin mixture prepared following the instructions on the Gelatin box. (Which is usually - mixing the gelatin powder to 1/2 cup of cold water and adding it to 1/2 cup of boiled water.)
Allow the Mango, Cream, Sugar and Gelatin mixture to set in the desired container in the fridge for about 3 hours.
Mean while prepare jello with the instructions on the Jello box..(Boil 2 cups of water and add the jello powder to it, let cool)
Keep aside.
Once the Mango pudding is set pour the jello on it and again refrigerate for 1 hour or until the jello sets.
Serve cold.

Monday, October 18, 2010

Emeletes élvezet





Hozzávalók:


1. réteg
25 dkg darált háztartási keksz
5 dk Ráma margarin
5 dkg porcukor
kevés tej

2. réteg
20 dkg túró
porcukor
2 dl tejszín
1cs. vaníliás cukor

3. réteg
2cs. Aranka vaníliás krémpor
5 dl tej
1cs. vaníliás cukor

4. réteg
2 dl tejszín
5 dkg porcukor

Tetejére kb. 5 dkg reszelt csokoládé


Elkészítése:



A darált kekszet összegyúrom a cukorral, a margarinnal és egy kevés tejjel.

Csak annyival, hogy linzertészta keménységű legyen.

Egy közepes tepsibe (30 x 30-as) vagy egy nagyobb piteformába egy kevés darált kekszet szórok, hogy ne ragadjon le, és belenyomkodom a keksztésztát.

A túrót, ha nagyon darabos mixelő rúddal krémesítem, összekeverem a porcukorral, a vaníliás cukorral, majd a habbá vert tejszínnel és a kekszre simítom.

Az Aranka krémport a tejjel egy elektromos habverővel jó sokáig keverem. Minél tovább keverem, annál keményebb krém lesz belőle. Ezt a túrókrém tetejére simítom.

A tejszínt felverem a porcukorral és a vaníliás krémre kenem.

A tetejére reszelt csokit szórok, és a hűtőbe teszem tálalásig.

Megjegyzés:
a tetejére tejszín helyett mindenképpen Hullalát (cukrászhab) teszek, így biztos megtartja formáját és az állagát. (Ha tejszínt használok, egy kis zselatint vagy habfixálót keverek hozzá.)

(Nem kell hozzá sütő, csak egy jó elektromos habverő. Gyorsan elkészül és nagyon finom. A túrókrém kicsit savanykás íze nagyon jól harmonizál a vaníliás krémmel.)


forrás:

Túróval töltött rétes muffin recept






* előkészület: 15 perc
* sütés: 25 perc

hozzávalók 4 főre


12 db muffinhoz:

* 1 csomag hatlapos rétestészta (15 dkg)

töltelékhez:

* 15 dkg cukor
* 2 tojás
* 1 vaníliarúd
* 12,5 dkg natúr Philadelphia
* 2 ekanál búzadara
* 1 bio citrom
* 50 dkg tehéntúró

réteslapok kenéséhez

* kb. 5 dkg vaj

tetejére:

* porcukor
* kakaós tortadara


elkészítés

1. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra és ha nem szilikonos muffintepsit használunk, akkor kenőecsettel alaposan kivajazzuk a horpadásokat.
2. A cukrot, a tojást és a vaníliarúd kikapargatott belsejét robotgéppel 1-2 perc alatt összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejszínes krémsajtot, a búzadarát, a citrom reszelt héját, a szétmorzsolt túrót és az egészet robotgéppel jól összedolgozzuk.
3. Nekilátunk a réteslap kosaraknak. A kenéshez szükséges vajat megolvasztjuk, kifektetünk magunk elé egy réteslapot, megkenjük kevés olvasztott vajjal, és felvágjuk 16 egyenlő méretű négyzetre.
4. A felvágott darabok közül nyolcat beteszünk a muffintepsi egyik horpadásába úgy, hogy az egymásra kerülő négyzeteken mindig fordítunk egy picit, így a négyzetek sarkai nem egymásra, hanem egymás mellé kerülnek.
5. Ha megvan az első kosár, jöhet a második, aztán folytatjuk a többi réteslappal, amíg a muffin tepsi 12 mélyedését ki nem béleltük, és 8 rétegből álló, cakkos szélű, nyers réteslapkosarak üldögélnek majd a tepsiben.
6. A kosarakba arányosan belekanalazzuk a túrós tölteléket, és a süteményeket kb. 25 perc alatt megsütjük.
7. Ha kihűltek, porcukrot, tortadarát szórunk rájuk

forrás: