Panna cotta After Eight - Keserédes Nr.2.

Hozzávalók két személyre:

2,4 dl tejszín

1 ek. vaníliás porcukor

1 csapott teáskanál zselatin

5 dkg 70%-os csokoládé

2 tk. apróra vágott mentalevél

Fél deci felforrósított tejszínbe kevertem a mentalevelet és 1 órán át állni hagytam.

A zselatint fél deci tejszínben 5 percre beáztattam.
A tejszínt fölforraltam a vaníliás cukorral, a tűzről lehúzva rugós habverővel jól elkevertembenne a zselatint, azután kétfelé osztottam. Egyik felébe belekevertem a mentás tejszínt, a másik felébe a csokicseppeket.
Az előzőleg hideg vízzel kiöblített formákba először a mentás rész töltöttem, azután a közepébe csorgattam magasabbról a sűrűbb, csokis tejszínt, így az alulra került. ( Kiborítás után így az lett felül.)
Egy napot töltött a hűtőben.

Elméletileg gond nélkül el kell válnia a formától, ha kiborítva akarjuk tálalni, de nincs akadálya a kikanalazásnak sem. Ha ragaszkodunk a látványosabb tálaláshoz, a pannacotta meg a formához, akkor mártsuk a formát óvatosan meleg vízbe. Türelmes idegmunkával ki lehet varázsolni, csak vigyázni kell, nehony túlmelegítsük, mert akkor kicsusszan ugyan, de a felszíne kevésbé esztétikusan elfolyósodik.

A zselatin lehet, hogy kevésnek tűnik, de tökéletesen elég volt, nem lett gumicukor-szerű, hanem lágyan olvadó.

Forrás:
Candy's

Emeletes élvezet

Hozzávalók:
1.réteg
- 25 dkg darált háztartási keksz
- 5 dkg margarin
- 5 dkg porcukor
- kevés tej

2.réteg
- 20 dkg túró (nálam 25 dkg)
- porcukor
- 1 vaníliás cukor
- 2 dl tejszín

3. réteg:
- 2 csomag Aranka vaníliás krémpor
- 5 dl tej
- 1 vaníliás cukor

4. réteg
- 2 dl tejszín
- 5 dkg porcukor

A tetejére csokireszelék.

A kekszet a margarinnal és a porcukorral kevés tejjel összegyúrjuk és egy magasabb falú közepes méretű tepsi aljára kekszmorzsát szórunk, majd belenyomkodjuk a masszát. Én szögletes sütikeretet használtam a mérete: 18,5cm x 27,5cm.

A második réteghez a túrót áttörjük, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot és a felvert tejszínt. Én annyit módosítottam rajta hogy a 25 dkg túrót mindet beletettem és 2,5 dl Hulalát adtam hozzá felverve, így cukrot nem tettem bele. A kapott túrós-tejszínes krémet a kekszes alapra simítjuk.

A harmadik réteghez a 2 csomag krémport a tejjel elektromos habverővel kikeverjük, majd a túrós krémre simítjuk.

A negyedik réteghez a tejszínt a cukorral felverjük. Én itt is 2,5 dl Hulalát használtam, cukrot nem tettem hozzá, viszont egy habfixálót igen. A vaníliás krémre simítjuk.

Végül megszórjuk csokireszelékkel. Én Caravella tej darával és pörkölt aprított mogyoróval szórtam meg.

Forrás:
Süss,alkoss...

Tejszínes kávétorta

Hozzávalók (egy 23 cm-es tortaformához): 40dkg édes,
teljes kiőrlésű vagy tetszés szerinti keksz,
1 egész tojás és 1 tojás sárgája, 2ek magas zsírtartalmú kakaó,
1ek rum, 3,5dl tejszín, 1dl tej, 10dkg vaj, 2dl erős feketekávé, kb. 2ek cukor

Elkészítés: A kekszet ledaráljuk, majd elfelezzük. A vajat felolvasztjuk (mikroban.) Az egyik adag kekszhez adjuk a kakaót, a rumot és a vaj felét. Alaposan összedolgozzuk, majd egyenletesen a forma aljára terítjük. A keksz másik feléhez hozzáadjuk a vaj másik felét és darabosra morzsoljuk, majd félretesszük. A tojást és a tojássárgát a tejjel egyneműre keverjük, majd vízgőz felett folyamatosan keverve besűrítjük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a kemény habbá vert tejszínt. A krémet is elfelezzük, az egyik feléhez hozzáadjuk a 2dl kávét. Ettől kissé híg lesz, de majd a mélyhűtőben megköt és a kekszalap is beszívja egy részét. A kévés krémet a kekszalapra öntjük, és a mélyhűtőbe tesszük egy órára. A krém másik feléhez adjuk a cukrot (ízlés szerint.) Ha a kávés réteg megkötött, rászórjuk a félretett kekszet, majd ráöntjük a tejszínes krémet. Még egy órára mélyhűtőbe tesszük. (Később már tarthatjuk a hűtő valamelyik polcán.) Én friss, cukrozatlan tejszínhabbal és balzsamecetkrémmel tálaltam. Utóbbi nem tudom, mennyire passzol hozzá gasztro-tudományos alapon, de a színéhez megy, és persze hálásabb fotóalany, mint a hófehér tejszín, amitől mindig tartok...

Forrás:
Napmátka tűzhely

Túrós-habos krémes

Hozzávalók:

Tészta:

17,5 dkg finomliszt

1 teáskanál sütőpor

1 db egész tojás

1 db tojássárgája

7,5 dkg vaj

7,5 dkg porcukor

Vaj a tepsi kikenéséhez

Liszt a tepsi szórásához.

Töltelék:

50 dkg túró

4 dl tej

1 csomag vaníliás cukor

1 csomag vaníliás pudingpor

10 dkg porcukor

3 db tojás sárgája

1 db egész tojás

Fél dl olaj.

Hab:

4 db tojás fehérje

4 evőkanál kristálycukor.

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk sima tésztává. Belenyújtjuk a kivajazott lisztezett tepsibe, úgy, hogy a széle egy kicsit az oldalára feljöjjön.

A túrót a tejjel összemixeljük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a tojást, cukrot, olajat, vaníliáscukrot és a pudingport. Ezt a masszát ráöntjük a tésztára. Előmelegített sütőben 180 C fokon addig sütjük, míg a tészta megszilárdul. (tűpróba). A tepsi 30 x 22 cm méretű.

Míg sül a tészta, addig a tojások fehérjét jó keményre felverjük, közben a kristálycukrot kanalanként hozzáadjuk. A megsült, de még forró tésztára kenjük a habot, majd visszatesszük a sütőbe addig, míg rózsaszínű lesz a teteje.

Ha kész, porcukorral megszórjuk a tetejét.

A receptet, fotót küldte: Szabados Erzsébet, Komárno, Szlovákia.

Forrás:
Lakoma gasztrooldal

Rigó Jancsi

RIGÓ JANCSI

Hozzávalók:

Tészta:

6 db tojás

6 evőkanál cukor

4 evőkanál liszt

2 evőkanál kakaópor

Fél csomag sütőpor.

Tetejére:

6-7 evőkanál baracklekvár

10 dkg főzőcsokoládéi

5 dkg margarin.

Krém:

1 evőkanál zselatin

5 dl tejszín

3-4 evőkanál kakaópor

15 dkg porcukor.

Elkészítés:

A tojásból, cukorból, lisztből, kakaóból, sütőporból piskótát sütünk (20x30cm tepsiben). Amikor kihűlt, vízszintesen kettévágjuk.

Az egyik lapot megkenjük a baracklekvárral. A csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a margarint, rásimítjuk a lekváros lapra. Amikor megdermedt, forró vízbe mártott késsel feldaraboljuk 5 x 5-ös négyzetekre, így 24 kockánk lesz.

Krém: A zselatinport beáztatjuk pici vízzel, majd hozzáadunk fél dl vizet, és felolvasztjuk, langyos massza legyen (nem szabad forralni). Kevés tejszínnel elkeverjük, hozzáadjuk a 3-4 evőkanál kakaóport, ezzel is simára keverjük. A többi tejszínt felverjük habnak a porcukorral és egyesítjük a két masszát, majd rásimítjuk az egészben lévő üres lapunkra. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

Dermedés után a felkockázott kis lekváros-csokis lapocskákat szépen egymás mellé a krémre helyezzük, és a vonalukon felszeleteljük a süteményünket.

A receptet, fotókat küldte: Juhász Ilonka és lánya, Alijevity (Juhász) Csilla, Szabadka, Vajdaság.

Forrás:
Lakoma gasztrooldal

Málnás krémes

MÁLNÁS KRÉMES

Hozzávalók:

Tészta:

15 db tojássárgája

15 evőkanál cukor

1 csomag sütőpor

7 evőkanál liszt

Negyed kiskanál szódabikarbóna

2 evőkanál olaj.

Krém:

15 db tojásfehérje

30 evőkanál kristálycukor

4 csomag málnás puding (de lehet vaníliás, vagy csokis is)

1 liter tej.

Tetejére:

Fél liter habtejszín, 4-5 rúd főzőcsokoládé.

Elkészítés:

A tojások sárgáját elkeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az olajat, végül belekeverjük a liszt, szódabikarbóna, sütőpor keverékét. Zsírozott, vagy margarinozott és lisztezett tepsibe öntjük. 170 C fokon sütjük 38 x 40 cm es tepsiben.(Akinek kisebb a tepsije vegye mindenből a felét).

A liter tejben megfőzzük a pudingokat, amit előzőleg elkevertünk pici tejjel és 10 evőkanál cukorral. A kész pudingot többször kevergessük meg., de nem szabad megvárni, hogy teljesen kihűljön, mert én úgy jártam, és így picit szemcsés lett. A 15 tojásfehérjét 20 evőkanál cukorral habosra keverjük. A fehérje jó kemény kell, hogy legyen, mert mikor a puding már nem forró, de még meleg, akkor óvatosan összekeverjük a felvert tojásfehérjével. Ezt kenjük a piskótára és legjobb 1-2 órára hűtőbe tenni.

A tejszínt felverjük és a krém tetejére kenjük, majd a csokit felolvasztjuk 1 dl vízben és meglocsoljuk vele a krémest.

A receptet, fotókat küldte: Szabó Mónika, Becse, Vajdaság.

Forrás:
Lakoma gasztrooldal

Madártej szelet

Hozzávalók:

Tészta:

15 db tojásfehérje

15 evőkanál cukor

1 csomag sütőpor

15 evőkanál liszt.

Krém:

1,5 csomag margarin (37,5 dkg összesen)

15 db tojássárgája

7 evőkanál liszt

4 csomag vaníliás cukor

8 dl tej

10 evőkanál kristálycukor.

Tetejére:

Fél liter habtejszín.

Elkészítés:

Tészta: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd lassanként adjuk hozzá a cukrot. A sütőport összekeverjük a liszttel és óvatosan ezt is hozzákeverjük. Nagyobb margarinozott és lisztezett tepsiben megsütjük, 180 C fokon.

Krém: A tojássárgáját kikeverjük a cukrokkal, majd hozzákeverjük a lisztet és a tejben megfőzzük. Mikor kihűlt kikeverjük a margarinnal, és a tésztalapra kenjük. A tejszint kemény habbá verjük és a krém tetejére simítjuk, villával megcifrázzuk.

Nekem volt még otthon tejszínem és a krémbe is tettem. De ez ízlés kérdése, nem rontja el. Először készítettem ezt a süteményt, de mindenkinek nagyon ízlett!

A receptet, fotókat küldte: Szabó Mónika, Becse, Vajdaság.

Forrás:
Lakoma gasztrooldal

Kinder tejszelet

Hozzávalók:

Tészta:

4 evőkanál kakaó

30 dkg liszt

1 csomag sütőpor

6 evőkanál víz

20 dkg cukor

8 db tojás

8 dkg margarin.

Krém:

8 dl folyékony habtejszín

4 dkg zselatinpor

4 dl tej

5 csomag vaníliás cukor

5 evőkanál kristálycukor.

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból két lapot sütünk margarinozott, lisztezett tepsiben (39x28 cm).

A 4 tojássárgáját kikeverjük 10 dkg cukorral majd hozzákeverünk 4 dkg margarint és a 3 kanál vizet. A 15 dkg lisztet, fél sütőport és 2 evőkanál kakaóport elkeverünk, majd a masszához keverjük. Végül pedig belekeverjük a 4 tojásfehérje felvert habját, majd kisütjük.

Krém készítése: Forrni tesszük a tejet a két fajta cukorral, majd amikor forr, beleszórjuk a zselatint és lassú tűzön még 1-2 percig főzzük, majd állni hagyjuk. Addig a tejszínhabot kemény habbá verjük. Majd mikor langyos a zselatinos tej, hozzákeverjük óvatosan a felvert tejszínhabhoz. Ezt rásimítjuk az egyik tésztalapra, majd befedjük a másik tésztalappal.

A tetejét csokimázzal vonjuk be: Egy dl forró vízben felolvasztunk 20 dkg csokoládét és a süteményre kenjük.

A receptet, fotókat küldte: Szabó Mónika, Becse, Vajdaság.

Forrás:
Lakoma gasztrooldal

Francia krémes

Hozzávalók : - 60 dkg leveles tészta
- 1 l tej
- 0,5 l víz
- 4 cs. vaníliás pudingpor
- 1 ek liszt
- 8 tojásfehérje
- 25 dkg cukor
- 3 dl tejszín(Hullalá)
-2 cs. cukormáz(Dr Oetker)
A leveles tésztából kettő lapot nyújtok pihentetem 15 percet hideg helyen és előmelegített sütőben megsütöm.A pudingport a liszttel összekeverem és annyi tejet adok hozzá hogy simára tudjam keverni.A többi tejet a vízzel és a cukor 1/3 részével felforralom.A tojásfehérjét kemény habbá verem a 2/3részt cukorral.Mikor forr a tej a pudingport belekeverem és besűrítem.Mikor sűrű még a tűzhelyen hagyom és belekeverem a felvert tojásfehérjét.Az egyik kisült lapra öntöm,hideg helyre rakom 4-5 órát.Elkészítem a cukormázat és a másik lapra simítom egyenletesen,mikor megkötött felszeletelem.A tejszínt kemény habbá verem rásimítom a krémesre,majd ráteszem a tetőket és forró vízbe mártott késsel felszeletelem a süteményt.

Forrás:
Erika sütijei

Paradiso szelet

Hozzávalók:
Tészta: -8 tojás
-20dkg liszt
-20dkg étkezési keményítő
-30dkg cukor
-20dkg margarin
-1 cs. sütőpor
-csipet só
-reszelt citromhéj
A tojássárgáját a cukorral és a puha margarinnal kihabosítom, hozzákeverem a lisztet, sütőport, keményítőt, citromhéjat.A fehérjét csipet sóval kemény habbá verem, óvatosan a tésztához keverem.2 db lapot sütök belőle 35x35 cm-es sütőpapírral bélelt tepsiben.
Töltelék: -0,5 l tej
-6dl tejszín
-12dkg cukor
- 2 cs. vaníliás cukor
-6dkg liszt
-reszelt citromhéj
-1 cs. zselatin
A lisztet cukorral,zselatinnal és egy kicsi tejjel elkeverem. A többi tejet felforralom, a lisztes keveréket beleteszem és megfőzöm. Amikor kész folpackkal letakarom és teljesen hagyom kihűlni. A tejszínt kemény habbá verem és óvatosan összekeverem a hideg főzött krémmel. Rásimítom az egyik tésztalapra majd a másikkal
letakarom.2 órára hűtőbe teszem,szeletelés után porcukrozom. (nagy tepsi)

Forrás:
Erika sütijei

Rákóczi túrós

Hozzávalók:
Tészta: -30dkg liszt
-20dkg margarin
-10dkg porcukor
-1 tojássárgája
-csipet szódabikarbóna
Összekeverem a lisztet a porcukorral, szódabikarbónával és a margarint elmorzsolom benne. Hozzáadom a tojássárgáját és összegyúrom. Fél órára hideg helyre teszem. Nagyobb tepsiben egy lapot nyújtok belőle félig megsütöm.

Töltelék: -1kg túró
-35dkg porcukor
-3 tojássárgája
-1 ek. tejföl
-0,5 l tej
-12dkg búzadara
-2 cs. vaníliás cukor
-mazsola(én nem tettem bele ,mert nem szeretem)
A tejből és a búzadarából sűrű tejbegrízt főzök és kihűtöm teljesen. A túróhoz hozzákeverem a többi hozzávalót és a kihűlt tejbegrízt. Ha nagyon lágy lenne búzadarát teszek még hozzá. Rásimítom a félkész lapra és vissz*rakom a sütőbe készre sütöm.

Teteje: -4 tojásfehérje
- 28dkg cukor
- kevés víz
- baracklekvár
A 20 dkg cukorból és a vízből méz sűrűségű szirupot főzök. Tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verem, és folyamatos keverés közben hozzáadom a szirupot. Keverem amíg langyosra hűl. Habzsákba töltöm a habot és berácsozom vele a sütemény tetejét. Sütőbe rakom, de csak 50 fokra, hogy már csak száradjon a tetején a hab. Mikor kész baracklekvárt teszek a vonalak közé. Ha teljesen kihűlt szeletelem

Forrás:
Erika sütijei

Képviselőfánk

Hozzávalók: -15 dkg margarin
- 15 dkg liszt
- 1,5 dl víz
- kb.: 5-6 db tojás
- csipet só,csipet cukor

A vízbe beleteszem a margarint,sót,cukrot,és felforralom.Mikor már erősen forr beleszórom a lisztet és addig kevergetem a tűzön amíg elválik az edény falától.A tésztát gépi habverővel keverem miközben a tojásokat egyesével hozzáadom.A tésztából csillagcsöves habzsákkal kis halmokat nyomok a kiolajozott lisztezett tepsibe.A tetejét lefröcskölöm egy kevés vízzel és előmelegített sütőbe teszem (kb.:200fok):A sütőajtót nem szabad kinyitni 10-12 percig.Ha már szép színe van lejjebb veszem a hőfokot hogy belül is átsüljön.

Töltelék: - 2cs. vaníliás pudingpor
- 6 dl tej
- 3 tojás
- 15 dkg cukor

A pudingport a tojássárgájával a tej egy részével elkeverem.A maradék tejet felteszem főni.A tojásfehérjét csipet sóval,a cukorral kemény habbá verem.Mikor forr a tej belekeverem a pudingport és felfőzöm.Mikor már sűrű belekeverem óvatosan a tojásfehérjét.
A kihűlt tésztának levágom a tetejét megtöltöm a főzött krémmel hagyom kihűlni.Felvert tejszínhabot teszek a rá.A tetejére teszem a levágott tetőket megszórom porcukorral.

Forrás:
Erika sütijei

Csíkos sütemény

Hozzávalók :

1. lap : - 1,5 dl (kis poharas) tejföl

- 1 tojás

- 1 kk. szódabikarbóna

- 5 ek. liszt

- 5 ek. cukor

- 5 ek. darált mák

2. lap : - 1,5 dl tejföl

- 1 tojás

- 1 kk. szódabikarbóna

- 5 ek. liszt

- 5 ek. cukor

- 5 ek. kakaópor

- 3 ek. tej

3. lap : - 1,5 dl tejföl

- 1 tojás

- 1 kk. szódabikarbóna

- 5 ek. liszt

- 5 ek. cukor

- 5 ek. darált dió

Az 1. laphoz valókat kimérem egy tálba jól összekeverem, majd sütőpapírral kibélelt tepsiben(30x30cm-es) elkenem. Előmelegített sütőben (180 °C ) kb. 12 perc alatt megsütöm. Ugyanígy elkészítem a 2. és a 3. lapot is.

Krém : - 1 l tej

- 8 ek. búzadara

- 25 dkg margarin

- 25 dkg porcukor

- 2 cs. vaníliás cukor

- 1 kisebb citrom reszelt héja

A tejet a búzadarával megfőzöm. A margarint kihabosítom a porcukorral. Mikor kihűlt a gríz összekeverem a kettőt, belekeverem a vaníliás cukrot, és a citromhéjat. A három tésztalapot krémmel megkenve egymásra rétegezem úgy, hogy a kakaós lap középre kerüljön. Úgy osztom el a krémet, hogy a tetejére is jusson majd csokit reszelek rá. 1-2 órára hűtőbe teszem majd szeletelem

Forrás:

Erika sütijei

Citromtorta avagy Lemon pie

Hozzávalók:

Tészta: - 40 dkg liszt
- 20 dkg zsír
- 3 ek cukor
- 1,5 kk ecet
- csipet só
- 1dl víz

A zsírt elmorzsolom a lisztben.Az ecetet a vízhez keverem és a többi hozzávalóval együtt összegyúrom a tésztát.Kinyújtom és tepsibe teszem úgy,hogy az oldalainál legyen egy kis pereme.világos színűre elősütöm.

Krém: - 5 tojás
- 10 dkg porcukor + 3 ek
- 15 dkg liszt
- 2,5 dl víz
- 15 dkg cukor
- 1 citrom

A tojássárgáját kihabosítom a 10 dkg porcukorral,majd belekeverem a lisztet.A vizet megmelegítem a 15 dkg cukorral,a citrom levével és a reszelt héjával.Mikor meleg a víz hozzákeverem a tojásos keverékhez és felforralom de csak rövid ideig.A kisült tésztalapra simítom a meleg krémet és visszateszem a sütőbe még kb 20 percre.A tojásfehérjét 3 ek porcukorral pár csepp citromlével és késhegynyi szódabikarbónával kemény habbá verem a kész sütire simítom visszateszem addig a sütőbe amíg megpirul a teteje.Ha kihűlt akkor szeletelem.

Forrás :
Erika sütijei