Blondie

Jó,jó kicsit felturbóztam...
Ez volt amúgy a szülinapi est másik fénypontja,a vendégeimnek nagyon ízlett.Hát finom is,melyik brownie vagy blondie lehet rossz.Ráadásul ha az ember még mascarpone krémmel és karamell öntettel is koronázza.Hát most is bebizonyosodott,hogy mindent lehet tovább fokozni.
Blondie:Édesemnél
Mascarpone krém:

• 250 g mascarpone
• 1,5 dl tejszín
• 1 ek tej
• kb.4 -5ek porcukor
• 1 tk vanília kivonat

Karamell öntet:

• 250 g porcukor
• 1,5 dl tejszín
• 5dkg vaj
• nagy csipet só

Süssük meg azt a fantasztikus csodát,és uralkodjunk magunkon,hogy ne együk meg még melegében az egészet!Szóval hűtsük ki teljesen.KÖzben verjük fel a tejszínt,keverjük bele a mascarponet,édesítsük és lazítsuk egy kicsit tejjel.
A karamell öntethez,készítsünk a cukorból világos karamellt,adjuk hozzá a vajat,majd a tejszínt is,kevergessük,főzzük még egy pár percig,sózzuk.Hagyjuk ezt is kihűlni. Kenjük a blondiera a mascarpone krémet,majd csorgassunk rá a sűrű karamell szószból.Kicsit cifrázzuk meg,és vágjuk apró kockákra.Tartsuk hűtőben.
A karamell szószból még bőven fog maradni,de max 5 nap alatt úgyis elfogy olyan finom.Főleg vaníliafagyival,vagy csak kiskanállal(Uram irgalmazz!)

Forrás:
Kiskanál

Mocha szelet

Vékony piskóta között habos kávékrém,mely közepén folyékony csokiöntetet rejt...

Hozzávalók:

• 2 tojás,2ek. víz,4ek. cukor,1ek. sima-,2ek. rétesliszt,1 ek. kakaópor,késhegyni sütőpor,só
• 5dl tejszín
• 1 cs zselatinfix
• 2 kk. instant nescafé
• ízlés szerint cukor
• 4-5ek. porcukor,
• 1 ek. kakaópor,
• 1 kk. olaj,
• pici víz
• 6 db babapiskóta

2tojásból piskótát sütök.A tojásfehérjét,sóval és 1ek. cukorral keményre verem.A sárgákat a vízzel,és a maradék cukorral fehéredésig verem.Ebbe beleforgatom a liszteket,a sütőport meg a kakaót,majd a kemény tojásfehérje habot.Püspökkenyér formába öntöm és előmelegített,középmeleg sütőben ,negyed óra alatt készre sütöm. A tejszínt a zselatinfixszel kemény habbá verem,majd a nescafét 1 ek. forró vízben feloldom és a tejszínhez csurgatom majd elkeverem ,közben ízlés szerint cukrozom.Ezt sajnos nem mértem,de kb. 4ek-nyi lehetett.Ebből egy kicsit félreteszek díszíteni. A kihűlt piskótát 2 részre vágom és az alját beleteszem egy folpackkal kibélelt püspökkenyér formába. Erre rákanalazom a krém felét,majd rápakolom a csokiöntetbe mártott babapiskótákat.A csokiöntetet 4-5ek. porcukorból ,egy ek. kakaóporból,egy csurrantásnyi olajból és annyi forró vízből kavarom ki amitől a szósz ,az olvadt étcsokoládé állagához lesz hasonló.(Bocsánat,a vizet se mérem soha,a hivatalos receptet meg sehol nem találom:( )A babapiskótákra jön a maradék krém majd a piskótalap.A formából kilógó folpackkal betakarom,és egyben kicsit össze is húzom a sütit,majd egy éjszakára a hűtőbe teszem.Másnap kiborítom,óvatosan leveszem róla a folpackot és a félretett krémmel díszítem.

Forrás:
Kiskanál

Csoki tortácska karamell szósszal

Most egy nagyon durva desszert következik!Csoki,csoki,karamell!Milyen helyesek így egymás mellett,nem?...és milyen édesek egymás fölött!Annyira hogy az már bűn...

• Tészta(Ízbolygó receptje)

• 14 dkg puha vaj

• 10 dkg porcukor

• 2 tojás sárgája

• 20 dkg liszt
• 6dkg kakaó por

A puha vajat robotgéppel felhabosítottam a porcukorral, majd belekevertem a két tojás sárgáját. Aztán a lisztet is hozzákevertem és 2 órára hűtőbe raktam.Ez egy olyan keksz tészta sűrűségű massza lett,amit én nem nagyon tudtam nyújtani,úgyhogy inkább "tapasztottam".De szerintem egész jó lett,ahhoz képest hogy a formákat is én hajtogattam.Alufóliából.Mivelhogy nincs minitorta formám. Szóval 4 tortácskát csináltam,de ebből a mennyiségű tésztából 5-öt is lehetne,legközelebb én is vékonyabb tésztával csinálnám.A tortákat 20 percig vakon sütöttem(előtte villával is megszurkáltam)majd 10 percet csak úgy simán.Hagytam kihűlni majd óvatosan lefejtettem róla az alufóliát,könnyű dolgom volt.

• Csokoládés créme patissiére(Szakácsok könyve):
• 250ml zsíros tej
• 22.5 g kukoricaliszt
• 32,5 g porcukor
• 3 tojássárgája
• 25g vaj
• 125g jó minőségű étcsokoládé reszelve

A tejet a k.lisztet és 30 g cukrot habverővel összekevertem,majd folytonos kevergetés mellett felforraltam.Egy tálban a tojások sárgáját a maradék(nál egy kisivel több) cukorral összekevertem,majd a forró tejet vékony sugárban öntöttem hozzá,miközben folyamatosan kavartam.Ekkor az egész ment vissza a lábasba ,és újabb forralás következett folyamatos kevergetés mellett.Aztán a besűrűsödött krémbe beleszórtam a csoki felét,majd a krémet jeges vízzel teli tálba állítottam Amikor kicsit hűlt,hozzáadtam a kockára vágott vajat és a maradék csokoládét,addig kavartam ameddig fényes egynemű krémet nem kaptam.Hagytam teljesen kihűlni.

• Karamell szósz
• 25 dkg cukor
• 1.5 dl tejszín
• 5 dkg vaj

A cukorból és pár evőkanálnyi vízből karamellt csináltam,majd mikor szép színe volt hozzá öntöttem a tejszínt,végül a vaj darabkákat is hozzákevertem,és hagytam pár percet forrni. Ez a szósz valami mennyei,hálistennek maradt is,így még bűnözhetek pár napig.Vanília fagyival is hihetetlen mit tud művelni. Na de térjünk vissza tortácskáinkhoz .Innentől fogva már pofon egyszerű a dolog,torta aljára némi csokoládé krém kerül,majd erre egy réteg karamell szósz.

Forrás:
Kiskanál

Csokimousse tortácska folyékony arannyal

Sűrű hetem volt.Erdély,érettségi,aztán vendégek tömegesleg,majd a végszó: kedvenc hugicám elsőáldozása-persze az ehhez tartozó hatalmas ünnepi ebéddel,sok emberrel.
Sokat agyaltam,hogy mi legyen a desszert!Először valamilyen tortára gondoltam,de semmiképpen sem akartam valami snassz dolgot.Meg aztán mostanában olyan kevés időm van a sütikkel foglalkozni,ilyenkor legalább hadd élvezkedjek egy kicsit.
Hát végül nem torta lett...egyszemélyes desszertek lettek,egy elég komplex ízvilággal.
Sós csokis piskótán ét-és tejcsoki mousse,belsejében egy adag folyékony arannyal-dulce de leche-vel és egy szem törökmogyoróval.Működik a dolog...amikor az ember belekanalaz a sütibe ,annak belsejéből elkezd kicsordogálni a karamell,amit a sós piskóta méginkább kiemel,ráadásul a csoki ízét is a magasba emeli.
Kicsit féltem,hogy az erdélyi,mondhatni konzervatív nagyszüleim mit fognak hozzá szólni ,de nem hallottam panaszt.

És akkor a recept:
Csokis sós piskóta:

• 1 adag a muffin tésztából,de fél teáskanál helyett mehet az 1tk só

Csoki mousse:

• 12 dkg étcsoki
• 12 dkg tejcsoki
• 5 tojássárgája
• 5 ek. víz
• 6 ek. cukor
• 6 dl tejszín
• 1 cs. zselatinfix

A cukorból és vízből szirupot főzünk.Kb 4 percig főzzük,/buborék próba,118 fok/Közben a tojássárgákat mixerbe tesszük és kb 5 percig verjük,majd óvatosan vékony sugárba hozzáöntjük a forró szirupot,közben alacsonyabb fokozatra kapcsoljuk,aztán ha a szirup elfogyott újra max. fokozat és addig verjük,amíg ki nem hűl a krém/kb 5 perc/ A kétféle csokit külön külön felolvasztjuk.A tejszínt a zselatinfixszel felverjük.A tejszínt és a tojássárgát is felezzük.Az étcsokiba először keverünk egy kis tejszínt,amivel alaposan összekeverjük,majd lazítjuk a maradékkal.A végén hozzákeverjük a tojássárgát is.Ugyanezt megcsináljuk a tejcsokival is,aztán a kétféle mousset a hűtőbe rakjuk.

Dulce de leche:recept itt
Összeállítás:
Veszünk 9 db desszertgyűrűt,vagy fóliát.MIndegyik aljába egy-egy csokis süti korong kerül,amire habzsákkal egy réteg étcsoki mousset nyomunk,úgy hogy csinálunk egy kis peremet neki,így a mousse közepén lesz egy üreg,amibe a dulche de lechet töltjük.Aztán jön a tejcsoki mousse.Egyenlőre ezt is csak a szélére töltjük,hogy az üreget növeljük.Ha kész ,mindegyik desszertbe 2-3 kk-nyi dulche de leche kerül,amit aztán befedhetünk a maradék tejcsoki mousse-val.Ezt így érdemes egy éjszakát pihentetni.Másnap megszórjuk kakaóporral,majd óvatosan leválasztjuk a gyűrűről.Csokidísszel díszítjük.

Forrás:
Kiskanál

Áfonyás vanília

Ez a süti most rendelésre készült.Az alap kérés vanília volt,de ugye a vanília önmagában...hát elég semleges.Úgyhogy párosítottunk hozzá egy remek idénygyümölcsöt,amivel együtt egy szuper nyári süteményt kaptunk.
Tetszik ez a soklapos megoldás,kifejezetten jobb mint a 2 vastagabb piskóta.Olyan könnyűvé válik így az egész,hogy elolvad az ember szájában.
Hozzávalók
a piskótához:

• 12 dkg margarin
• 1/4 dl olaj
• 30 dkg cukor
• 3 tojás
• 20 dkg liszt
• 1 dl tej
• 1 kk vanília kivonat

a vanília krémhez:

• 8 tojás sárgája
• 10 dkg cukor
• 5 dl zsíros tej
• 1 vaníliarúd
• 3 ek zselatin
• 5 dl tejszín

az áfonya zseléhez

• 30 dkg áfonya
• 5 dkg cukor
• víz
• citromlé

A piskótához a margarint habosítsuk össze az olajjal,majd tegyük bele a cukrot és a vanília kivonatot és ezzel habosítsuk tovább.A tojásokat egyenként keverjük bele,majd felváltva adjuk hozzá a lisztet és a tejet.
Süssünk belőle 3 db 20 x 30 cm-es lapot.Tegyük félre.
A zseléhez, az áfonyára öntsünk annyi vizet,hogy kb. 1 ujjnyira ellepje,majd ízlés szerint adjunk hozzá cukrot és citromlevet.Forraljuk fel,majd turmixoljuk le.Oldjunk fel 3 ek. zselatint majd keverjük a gyümölcshöz.
Öntsük 2 db kivizezett, alufóliázott 20 x 30 cm-es formába.Hagyjuk megdermedni.
A krémhez a tojássárgákat keverjük fehéredésig a cukorral,közben a tejet a félbevágott,kikapart belsejű vaníliával lassan forraljuk fel.Óvatosan,kis mennyiségekben öntsük hozzá a tojáshoz,közben folyamatosan keverjük.Tegyük vissza a tűzhelyre és alacsony lángon sűrítsük be kissé.Vigyázzunk nehogy rántottát kapjunk.
A zselatint oldjuk fel és keverjük a krémbe.Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.Ha kihűlt keverjük hozzá a felvert tejszínhabot.
Összeállítás
A megdermedt zselét tegyük rá a piskótára,majd a zselére kenjük rá a krém harmadát,ismételjük meg.Érdemes kapcsos formát használni,de anélkül is meg lehet csinálni.
A legfelső réteghez kikevertem egy áfonyaszínt,evvel húztam csíkokat rá,majd még egy kis citromzselével fixáltam és áfonyával ,ribizlivel dekoráltam.

Forrás:
Kiskanál

Gubarúd

Évek óta rászoktam, hogy én sütöm előző este, mikor másnap mákos gubát szeretnék készíteni; elegem volt utána mászkálni. Kifejezetten gubarudat csak egy tőlünk pár kilométerre lévő üzletben láttam, de csak délelőtt volt mindig. Ha meg aznap jutott eszembe, amikor mákosra vágytam, képtelen voltam legalább valami állott kiflit beszerezni. Egyszer rákerestem az interneten, találtam valahol egy receptet, amit azóta természetesen továbbfejlesztettem, és íme ez lett belőle! Azt meg csak mellékesen jegyzem meg, hogy így minimális összegbe kerül a vásárolthoz képest!

Hozzávalók:

60 dkg BL-80 kenyérliszt (75 Ft)
3,5 dl langyos tej (BociMobiltól 55 Ft)
3 dkg friss élesztő (30 Ft)
2 dkg + 1 mk cukor
3 lapos mk só
2 ek olaj vagy 3 dkg olvasztott margarin
1 kk darálatlan mák (elmaradhat, inkább csak szép benne:)

Az élesztőt felfuttatom 1 dl tejben az 1 mk cukorral. A lisztet kimérem, beleteszem a sót és a cukrot, összekeverem, a közepére lyukat képzek, beleöntöm az élesztős tejet, ráhúzok pici lisztet szélről. A többi tejet is ráöntöm és a robotgéppel addig dolgozom, amíg felveszi az összes tejet, majd utána öntöm a zsiradékot azzal is jól eldolgoztatom, végül belekerül a mák is; közepesen kemény kelt tésztát kell kapjak. Ekkor a tésztát kézzel kicsit átgyúrom, a tál alját picit belisztezem, beleteszem a tésztagombócot, a tetejét bekenem olajos kézzel, letakarom.

Kb. 1 órát pihentetem, míg szépen legalább a duplájára nő. Ezután kicsit megpüfölöm, átgyúrom, majd 10 részre osztom. Ebből nem igazán szoktam presztízskérdést csinálni, általában nem lesznek teljesen egyformák, de itt nem is lényeges. A darabokból akkora rudakat formázok, mint a gáztepsi szélessége és szép sorban lefektetem őket nem túl messze egymástól - a lényeg most az, hogy ne legyenek egyben, de ha kicsit összenőnek, az sem nagy tragédia, viszont ne kelljen 2 tepsivel lavírozni.

30 percet pihentetem a tepsiben, majd 17-20 percre teszem őket sütőbe 200 fokos légkeverésre, addig sütöm, míg egy kis színt is kapnak.

Amikor készen vannak, azonnal meg szoktuk egy kicsit dézsmálni...annyira finom tud lenni! Másnap pedig jöhet belőle a mákos guba.

Volt már rá eset, hogy elkészítettem esti kenyérpótlónak, mert nagyon hamar készen van, nem kell vele sokat bíbelődni.

Forrás:

Katakonyha

Morzsás túrótorta

Kevés tészta, jó sok túró, nem túl édes, ráadásul napról napra finomabb volt. Ez utóbbi úgy derült ki, hogy hatalmas lett, osztogatás után a harmadrésze végül kettőnkre maradt. Megbirkóztunk vele valahogy:)

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
csipet só
1 csomag vaníliás cukor
2 lapos kávéskanál sütőpor
1 tojás
15 dkg margarin

A töltelékhez:

3 tojás
20 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
50 dkg áttört tehéntúró
25 dkg mascarpone (jellegű) sajt
4 evőkanál étkezési keményítő
1 doboz lecsöpögtetett mandarinbefőtt
5 dkg mazsola
2 evőkanál rum

26 cm-es átmérőjű tortaforma
zsiradék a kikenéséhez

Mielőtt hozzáfogtam a munkához, a mazsolát alaposan megmostam, kislábosba tettem, ráöntöttem a rumot, felrottyantottam és félretettem, kihűtöttem. A tortaforma alját kikentem zsiradékkal.

A tésztához a lisztet, a sót, a sütőport, a porcukrot és a vaníliáscukrot összekevertem, hozzámorzsáltam a margarint, végül a tojást is beledolgoztam. Morzsalékos tésztát kaptam, aminek kb. háromnegyed részét a kikent forma aljába belenyomtam, majd a maradék tésztával együtt hidegre tettem.

A töltelékhez a tojásokat a cukrokkal habosra kevertem, Hozzáadtam a túrót, a mascarponét, a rumos mazsolát és a keményítőt, végül a mandarint is hozzákavartam. A tölteléket a tésztára kentem, majd a maradék morzsát egyenletesen a tetejére szórtam.

160 fokos légkeveréses sütőben kb. 1 óra 10 percig sült, ezután még fél órára bent hagytam a meleg sütőben. Rácsra tettem, kihűtöttem.

Forrás:

Katakonyha

Gesztenyepüré torta

Tényleg nagyon gesztenyés, egy elég kicsi tortában 3 csomag mirelit gesztenyemassza van. Okostojás blogjában tejszínes gesztenyekocka néven fut. Azt írja, hogy Latsia írta be egy fórumba az alapreceptet, amit ő továbbfejlesztett, gyakorlatilag full gesztenyéssé alakított. Kicsit ódzkodtam, mert piskóta alapú és nekem a piskóták a bevált receptemen kívül nem feltétlenül szoktak sikerülni. Ez azonban abszolút kellemes meglepetés volt. Tettem még bele pluszban kicsi cukrot, mert úgy éreztem, hiányzik bele; nem ártott, nem rontotta el, rendkívül puha és mégis alaktartó lett. Múlt időben beszélünk, mert az a rész, amit itthonra szántam, pillanatok alatt elfogyott, a többi a mamákhoz került. Azt hiszem, kénytelen leszek legközelebb legalább egy fél adaggal megtoldani, mert lesz még folytatás!

Hozzávalók a piskótához:

25 dkg édes gesztenyemassza
6 tojás
2 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál rum
1 kicsit púpos evőkanál zsemlemorzsa
csipet só

A gesztenyekrémhez:

50 dkg gesztenyemassza
10 dkg porcukor
1/2 dl rum
3 dl habtejszín
csipet só

A tésztához a gesztenyemasszát összekevertem a tojássárgákkal, a rummal, a cukorral és a zsemlemorzsával. A tojásfehérjéket a sóval nagyon kemény habbá vertem, kb. a negyedét belekavartam a gesztenyés masszába, majd az így kapott lazább masszát óvatosan a maradék tojásfehérjébe forgattam.
A sütőt 180 fokos alsó-felső sütésre állítottam. Az állítható keretemben sütöttem 20x35 cm-es méretben, kb. 25-30 perc alatt, majd kihűtöttem.

A krémet egész egyszerűen készítettem; a gesztenyét összekavartam a rummal, a porcukorral és a sóval, majd kis adagokban hozzáöntöttem és alaposan kikevertem-felhabosítottam a folyós habtejszínnel.

Összeállítottam a tortát; a piskótát hosszában kétfelé, majd magát a 2 lapot is megfeleztem, így 4 elég vékony lapot kaptam. Kiválasztottam a két legmasszívabbat az aljának és a tetejének, majd a lapokat megkentem a krémmel, hagytam az oldalára és s tetejére is.

Úgy 2-3 órára rá ettünk belőle némi tejszínhabbal tetézve, mondhatom, mindenkinek nagyon ízlett.
Köszönöm Latsiának és Okostojásnak is!

Forrás:

Katakonyha

Német krémes

Hozzávalók:

- 4 tojás

- 1 csomag vaníliás cukor

- 15 dkg porcukor

- 4 púpozott + 1 csapott evőkanál liszt

- 1/2 liter tej

- 12.5 dkg margarin

Elkészítése:

A tojások sárgáját a porcukorral és vaníliás cukorral habosra kavarom. Hozzáadom az olvasztott margarint és a lisztet. Óvatosan hozzáöntöm a tejet. Végül belekeverem a tojások fehérjéből vert kemény habot.

Margarinozott, lisztezett tepsibe öntöm . Előmelegített sütőben, lassú tűzön ( 150 fokon ) 1 órán át sütöm. A tepsiben hagyom kihűlni. Közepén krémes, felül piskóta jellegűnek kell a tésztának lennie.

Most tortaformában sütöttem, ezért tortaszelet formára vágtam.

Forrás:
Gasztro Kibic?

Sponge and panna cotta birthday cake

This cake is my own invention – it’s effectively a hollowed out sponge filled with creamy panna cotta and then topped off with beautiful fruit, including luscious English strawberries.

My main concern was that as the panna cotta is liquid until set it would leak through the sponge. By lining the inside of the tin with plenty of clingfilm it meant that none of the liquid could escape – and it was rather tasty how it set in the sponge making it succulent; the best way to describe it is like an even creamier tres leche cake.

I will admit that for an hour after I put the panna cotta filled sponge into the fridge I couldn’t walk by without gingerly opening the fridge door and peering in to make sure none had escaped. It’s amazing how much tension you can build into making a cake!

Any spare panna cotta that won’t fit in the sponge can simply be poured into ramekins and enjoyed as a bonus dessert. The quantities I provide below filled my cake and four ramekins.

You can fit more panna cotta in the cake if you make a double tier of sponge around the side of the cake (I realise I sound a total gutbucket saying that but, let’s be honest, the only thing better than panna cotta is more panna cotta!). As sponge is soft and bendy you can keep cutting the sponge in concentric circles and then pressing these into the sides – they will shape to the curve of the tin. This is one of those things that’s quite wordy to describe but a picture will make it clearer.

Here’s the single tier sponge bowl:

You can see how much extra height you get by adding a second tier. Here it is in progress:

My lovely sponge bowl (not to be confused with the Superbowl, which is far less interesting):

The only sponge I had left at the end was the top I cut off to level the cake and a tiny disc.

Happy birthday CCM!

Ingredients

For the cake:
250g unsalted butter, at room temperature
220g caster sugar
1 teaspoon vanilla extract
4 eggs
80ml milk
300g self raising flour

For the panna cotta:
12 gelatine leaves
1l milk (anything but skimmed – does that even contain milk?)
1l double cream
4 vanilla pod, cut open and seeds scraped out
100g caster sugar

To decorate: whipped cream and fresh fruit

Method

Preheat the oven to 180°C/fan oven 160°C/350°F/Gas mark 4.

Line the base of a 20cm springform deep baking tin with baking paper.

Start by making the sponge: Beat together the butter, sugar and vanilla until light and fluffy. Don’t skimp on this stage as this is when you get lots of lovely air into your sponge.

Beat in the eggs gradually, add some of the flour if it looks like it might curdle.

Beat in the milk.

Stir in the flour until the mixture is smooth and well combined.

Spoon into the prepared tins and level the surface.

Bake for approximately 30 minutes or until a skewer inserted into the centre of the sponge comes out clean. Another good sign is if the sponge is just pulling away from the edge of the tin.

Leave to cool in the tin for about 20 minutes before turning out and leaving to cool completely on a wire rack.

You can make the sponge the day before the panna cotta. In fact, this is a good idea as it gives time for the sponge to firm up.

Cut a slice, about 2cm thick off the base of the sponge - this will be the bottom to your finished cake.

Line the springform tin you baked the cake in with clingfilm, then wrap the outside in foil. This is so no panna cotta can escape while it’s setting.

Sit the disc of sponge in the bottom of the lined tin.

Level the sponge by slicing the top off. This off cut will not be used in the cake so either eat, or use for a trifle base etc.

You will now have the middle disc of sponge. Cut a circle out of this, careful not to damage the sides. The size of the circle you cut out will determine how much panna cotta you can fill the sponge with – I aimed to leave an edge of approx 1.5cm thickness.

Sit the “O” shaped outer piece in the lined tin above the base sponge. You now have your ‘sponge bowl’ to fill with panna cotta. You can build a second tier by cutting another ring out of the remaining sponge – it is soft enough to mould to the curve of the tin.

Now make the panna cotta: Soak the gelatine leaves in a bowl of cold water until they are soft.

Place the milk, cream, vanilla pod, vanilla seeds and sugar in a saucepan and bring to a simmer.

Discard the vanilla pod.

Squeeze as much water as you can out of the gelatine leaves and whisk into the creamy mixture. It will dissolve pretty quickly but make sure you’ve thoroughly whisked it in as you don’t want lumps.

Ladle the mixture into your sponge bowl and press a sheet of clingfilm onto the surface of each – this stops a skin forming. If the sponge comes up above the height of the tin (mine did, as I had a double tier of sponge) ensure that you only fill up the top of the tin – not the sponge.

If you have any panna cotta left over, spoon it into ramekins and eat these as dessert! I had enough left over for four full ramekins.

Leave to cool before refrigerating for at least a couple of hours (overnight is best).

When ready to serve decorate with whipped cream and fruit.

Bask in the glory of the wonderful thing you have made.

Eat.

Source:

The Caked Crusader

Darázscsípés - Bienenstich

Darázscsípés
frissen a legfinomabb!

A krémhez:

• 4,5 dl tej
• 1 tasak vaníliás pudingpor
  
• 12 deka cukor
• 8 deka vaj
• 2 dl tejszín
• 1 tasak habfixáló
  
• 1 tasak vaníliás cukor

Fél dl tejben elkeverem a pudingport, majd hozzáöntöm az időközben felforralt tejhez. Amikor besűrűsödött a puding, félrehúzom az edényt, és hagyom teljesen lehűlni. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverem a cukorral, majd kanalanként hozzádolgozom a hideg pudingot. A hideg tejszínt vaníliás cukorral félig felverem, beleszórom a habfixálót, és stabil habbá verem. Amikor mindez megvan, a vajas pudingba forgatom óvatosan a tejszínhabot, és lefedve a hűtőbe teszem a krémet legalább egy negyed órára.

A mandulás réteghez:

• 15 deka szeletelt mandula
• 10 deka vaj
• 2 ek. méz
• 3-4 ek. tej
• 8 deka cukor.
• 1 tasak vaníliás cukor

Egy kis edényben összeforrósítom a vajat a mézzel a tejjel, a vaníliás cukorral és a cukorral, lehúzom a tűzről, majd belekeverem a szeletelt mandulát. Hűlni hagyom. (a mandulát semmi esetre nem szabad megpirítani!)

A kelttészta hozzávalói:

• 5 deka vaj
• 2 dl tej
  
• 1 tasak szárított élesztő
• 1 egész tojás
• 7 deka cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
  
• 1 csipet só
• 40 deka finomliszt

A vajat mikróban megolvasztom, hozzáöntöm a tejet, és ha kell visszateszem a mikróba még fél percre amíg meglangyosodik a tej. (természetesen nem szabad túlmelegíteni, tehát aki nem bízik a technika csodáiban, inkább egy kis edénykében langyosítsa össze a tejet a vajjal) Beleszórom a cukrot, beleütöm a tojást és habverővel simára keverem. Ezután mehet bele az élesztőpor, amivel úgyszintén simára keverem, majd apránként beleszitálom a lisztet is. Legutoljára a sót dolgozom bele, de ekkor már kézzel gyúrom. Mostanában gyakran csinálom e-szerint a sorrend szerint a kelttésztákat, mert így nagyon hamar összeáll egy szép sima és ruganyos tésztává. Lefedem a kelesztőtálat, és a duplájára hagyom kelni a tésztát.

Egy 26 cm-es csatos tortaformát kibélelek sütőpapírral. A megkelt tésztát enyhén lisztes deszkán összegyúrom, és egyenletes kerek lappá nyújtom. Beleemelem a formába, majd rásimítom a kihűlt mandulás-mézes masszát. Letakarva még 15-20 percig pihentetem. A sütőt 175°C fokra előmelegítem. Kb. 30 perc alatt megsütöm a tésztát. Akkor jó, ha a mandulás réteg egyenletesen világosbarnára karamellizálódott.
Hagyom teljesen kihűlni.

A kihűlt tésztát kettévágom, leemelem a tetejét és az alsó lapra kenem a krémet. Most 2 lehetőség van arra, hogy hogyan kerüljön vissza a fedőlap:

1. A dobos tortához hasonlóan cikkekre vágom a karamelles mandulás tésztát, és a cikkeket egyenként helyezem a tortára. Ennek előnye, hogy felvágáskor nem deformálódik el a krém, könnyen vágható lesz ezáltal szép szeleteket kapok, és ilyenkor nem kötelező hosszasan behűteni sem a megvágás előtt.

2. Egy darabban fektetem a fedőlapot a krémre, és legalább 3-4 órára hűtőbe rakom, hogy jól megdermedjen a krém. Ezután sok érzéssel, de főleg egy nagyon jó fűrészes késsel vágom fel a süteményt. Ennek a rizikója az, hogy esetleg kinyomódik erre-arra a krém, de megvágás előtt igazán szép látvány az egybefüggő mandularéteg.

A fenti sütemény, mint ahogy a receptből is kitűnik, egy 26 cm-es tortaformára van szabva. Én mindig ezt az adagot sütöm. Természetesen nem csak tortaformában, hanem tepsiben is meg lehet sütni, és kisebb-nagyobb kockákra vágni, de ebben az esetben meg kell növelni a hozzávalók mennyiségét. Egy gáztepsihez minimum 60 deka lisztből sütném a tésztát, ennek megfelelően a krémet is fél adaggal növelném.

Forrás:
Maci konyha

Cheesecake Brownies

Cheesecake Brownies
a la David Lebovitz

• 85 g vaj
• 115 g étcsokoládé
• 130 g cukor
• 2 nagy tojás
• 70 g liszt
• 1 ek. édesítetlen kakaópor
• egy csipet só
• 1 tk. vaníliakivonat
• 80 g csokichips, ami nálam apró kockákra vágott étcsoki volt

• 200 g krémsajt (Philadelphia)
• 1 tojássárgája
• 75 g cukor
• pár csepp vanília kivonat

A tojásokat és a krémsajtot felhasználás előtt egy órával kiveszem a hűtőből. Az összetördelt csokit és a vajat alacsony lángon felolvasztom egy kis edényben. Közben 180°C fokra előmelegítem a sütőt, és sütőpapírral kibélelek egy 24x24 cm-es szögletes sütőformát*. A felolvadt csoki-vaj keveréket félrehúzom a tűzről és belekeverem a cukrot, majd a tojásokat. A lisztet elvegyítem a kakaóporral, vaníliával, a sóval és az apró kockákra darabolt csokival, majd a folyékony masszához öntöm, és egy gumis keverőlapát segítségével simára keverem. A tésztát az előkészített sütőformába öntöm és egyenletesen elsimítom.

A krémsajtos réteghez simára keverem a Philadelphiát a cukorral, a vaníliával, és a tojás sárgájával, végül elosztom a csokis tészta tetején, és egy tompahegyű késsel márványosra keverem a kétszínű masszát. (vagy legalábbis kísérletet teszek rá) Forró sütőbe tolom és előírás szerint 35 percig sütöm, de legközelebb 5-6 perccel lerövidítem a sütési időt.

*Nagy örömömre végre sikerült hozzájutnom egy kivehető aljú, nagyon praktikus brownie-sütőformához. A mérete 24x6x24 cm, és jelenleg a Tchibo shopokban kapható. Sajnos nem tudom, hogy a magyarországi Tchibo üzletekben már ott megtalálható-e a polcokon. Erre vonatkozó infókat szívesen elfogadok kommentbe, hisz gondolom sokakat érdekelne, hogy hol lehet rá lecsapni.

Forrás:
Maci konyha

Millionaire's Shortbread - Milliomos szelet

Milliomos szelet
Caramel Shortcake - Millionaire's Shortbread

A tésztához:

• 17 deka liszt
• 12 deka vaj
• 5 deka cukor (nádcukor előnyben!)
• egy csipet só

A karamellréteghez:

• 10 dkg vaj
• 2 doboz (80 deka) cukrozott sűrített tej (pl. Nestlé Milchmädchen)
• egy jó csipet só

A csokimázhoz:

• 25 deka olvasztott csoki (ét-, és tejcsoki vegyesen)
  
• 1 ek. étolaj

Egy 20x20 cm-es sütőformát kibélelek sütőpapírral. A lisztet, sót, és a cukrot gyorsan elmorzsolom a vajjal. A homogén morzsát a formába szórom és egy kanállal alaposan lenyomkodom, amíg egy egyenletes tészteréteggé válik. Villával megszúrkálom, és 10 percre a hűtőbe teszem, közben előmelegítem a sütőt 180°C fokra. Kb.15 perc alatt halványbarnára sütöm a tésztát.

A sűrített tejet a sót és a vajat egy vastag aljú edénybe öntöm és folyamatos kevergetés mellett felforrósítom. Addig keverem tovább, amíg szemmel láthatóan jól besűrűsödik és egy kis színt kap. A megsült tésztára öntöm a krémet és hűlni hagyom.

A csokit mikróban megolvasztom és alaposan elkeverem az olajjal. A langyosra hűlt karamellre öntöm, majd éles késsel 2x2 cm-es praliné méretű kis kockákra vágom amint megdermedt a csoki. (Nem szoktam olajat tenni a csokimázba, de most kicsit attól tartottam, hogy megreped a vastag csokiréteg, és nem lehet szépen vágni ha teljesen megkeményedik.)
Most pedig fogyókúrázom!

Forrás:
Maci konyha

Borított karamellöntetes puding (créme caramel)

Hozzávalók (2-4 adag)
a karamellhez: 4 dkg cukor
puding:
2,5 dl tej
2 egész tojás
6 dkg cukor
csipet só A 4 dkg cukrot 1 tk. vízzel alacsony hőfokon, kavarás nélkül sötét színűre olvasztjuk. Azonnal négy darab, 1 dl űrtartalmú hőálló tálkába vagy fémformába csurgatjuk a karamellt, hogy az edény alját egyenletesen bevonja, és megszilárduljon (vagy egy nagyobb jénaiba). Teljesen lehűtjük. A pudinghoz a tejet forráspontig melegítjük. A tojásokat kézi habverővel fehéredésig keverjük a cukorral. A meleg tejet lassan hozzáöntjük a tojásos keverékhez, átszűrjük, és a tálkákba öntjük. Egy tepsibe helyezzük a tálkákat, forrásban lévő vizet öntünk bele úgy, hogy kb. az edények 2/3-áig érjen. 150 °C-ra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. (A sütési idő a tálkák méretétől is függ). Nem baj, ha picit még lágy, hűlés közben még szilárdul. Lehűtjük (akár egész éjszakára vagy napra). Egy késsel óvatosan körbelazítjuk a pudingot, majd fejjel lefelé tányérokra borítjuk, hogy a megolvadt karamellöntet ráfolyjon

Forrás:
Chili és vanilia

Toffifee kehely

• 4, de inkább 6 adag
• csokis réteg:
• 10 dkg étcsoki (60%)
• 10 dkg tejszín
• 2 ek nádcukor
• 2 marék mogyoró
• karamellás réteg:
• 2 dl cukor
• 2 dl tejszín

A mogyorót száraz serpenyőben nagyon kis láng fölött, lassan megpirítom. Akkor jó, ha elkezdi ledobni a héját, és alatta már aranyszínű. Lassan kell pörkölni, különben kívül megég- belül meg nem sül meg. Lehet hántolt mogyorót is használni hozzá, de azt is meg kell pirítani.

Ha kissé kihűlt, ledörzsölöm a két tenyerem között a héját, majd késsel nem túl apróra vagdosom.

A csokit összetördelem, és a nádcukorral, meg a tejszínnel kis láng fölött összeolvasztom.

A folyékony csokis krémbe keverem a mogyorót, majd szétosztom négy pohárba. (lehetőleg aprócskákba, különben bután fog kinézni)

A cukrot karamellizálom, majd ha már világos borostyán színű, hozzáöntöm a tejszínt is, egy csipet só kíséretében. Vigyázat, köpköd!

Kis láng fölött kevergetve addig melegítem az egészet, amíg a karamell fel nem oldódik maradéktalanul, és a tejszínes szósz be nem sűrűsödik.

Ha a karamellás krém kihűlt, óvatosan a csokis réteg tetejére csorgatom.

Hűtőbe kerül, amíg teljesen meg nem dermed.

Megjegyzés:

1.) Én most ezt négy részre osztottam, de inkább hatfelé kellett volna, mert elég tömény. Még nekem is. És, mivel igen finom, nehéz megállni egy teljes pohárka maradéktalan kiürítését, viszont utána nagyon rosszul lehet lenni.

2.) A csokis réteg nem lágy krém, hanem kicsit keményebb, a Toffifee belső, nugátos rétegéhez hasonló. Nekem ez így ízlett, kicsit olyan érzésem lett tőle, mintha igazi Toffifeet ennék, de aki krémesebbnek szeretné a csokoládés részt, az legalább duplázza meg a tejszín mennyiségét benne!

3.) Ha a tetejére a karamellás szószba tejszín helyett mascarpone kerül, akkor kihűlés után egy egészen sűrű, eszméletlen finom krémet kapunk. Itt már úgy kell elképzelni a desszertet állagra, mint egy pohárba szorított trüffelt, egészen sűrű lesz az egész, de a Férj és a Keresztanya szerint ez így még finomabb.

Forrás:

Flatcat

Karamelles kekszgolyók

Hozzávalók

• 20 dkg cukor
• 1 evőkanál citromlé
• 4 dkg vaj
• 2 dl tejszín
• 1 csík tortabevonó csokoládé (20 dekásnak a csíkja)
  
• kekszpor (nekem kb. 20 dkg kellett)
• krokant, csokidara stb a külsejére

A cukorból és a citromléből egy vastag aljú fazékban karamellt készítek. Lehúzom a tűzhelyről, belekeverem a vajat és a tejszínt. Visszarakom a tűzhelyre, és addig főzőm amig homogén lesz. Beledobom a csokoládét és azt is elkeverem benne. Ha egy kicsit hűlt, belekeverem a kekszport. Annyi keksz kell, hogy formázható, de kicsit ragadós massza legyen. Miután szobahőmérsékletűre hűlt gombócokat bögyörgetek belőle és megforgatom a krokantban.

Forrás:
Lilla főz

Grillázsos-mascarponés torta

Hozzávalók:

a piskótához:

• 3 tojás
• 12 dkg liszt
• 12 dkg cukor
• fél csomag sütőpor
• 3 evőkanál hideg víz
  

a krémhez:

• 25 dkg mascarpone
• 2 dl tejszín
• 2 kávéskanál cukor

a grillázshoz:

• 1 marék mandula
• 15 dkg cukor
• 1 evőkanál citromlé
  

A mandulákat előző nap leforráztam és megpucoltam. Egy tiszta konyharuhán hagytam őket kiszáradni (a jó grillázshoz fontos, hogy a mandula/dió amit beleteszünk száraz legyen). a piskótát is előző nap szoktam megsütni. Szétválasztom a 3 tojást, a fehérjékből egy csipet sóval kemény habot verek. A tojássárgájákat habosra keverem a cukorral és a vízzel. Apránként hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjét. Egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alják kivajazom és megszórom liszttel (vagy kibélelem sütőpapírral). Belesimítom a masszát, és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 30-35 perc alatt megsütöm. Másnap háromba vágom a piskótát. Elkészítem a grillázst: egy tepsit kivajazok. Egy vastag aljú serpenyőben a cukrot és a citromlevet elkezdem melegíteni, amikor az összes cukor folyékonyra karamellizálódott, hozzáadom az összevágott (nem kell nagyon apróra) mandulát, és addig melegítem, amíg a karamell kellően sötét lesz. Evőkanállal több kupacot rakok belőle a kivajazott tepsibe (ha egyben van egész, sokkal nehezebb felszedni). Ha kihűlt egy késsel felszedem a grillázst (nem baj, ha darabokban jön csak fel)., és durvára vágom. A tejszínhabot felverem a cukorral, és összekeverem a mascarponéval. Hozzáadom a grillázs felét. Ezzel a krémmel töltöm meg a tortát és kenem meg a külsejét. Pár órára beteszem a hűtőbe, hogy megszilárduljon. Ezután megszórom a tetejét és az oldalát a maradék grillázzsal. Én egy kis karamellszószt is csurgattam a tetejére, de ez csak elvakult karamell-mániásoknak ajánlott.

Eredetileg a női lapozón.

Forrás:
Lilla főz