Tuesday, July 12, 2011

Enchillada

Enchillada, lépésenként 1., a ragu

Ahogy lehült az idő odakint, kívánja a nép a tartalmas, melegséget adó ételeket.
Sok családi kedvenc van, de az igazi nagybetüs KEDVENC az az enchillada (encshilláda). Ez a tex-mex étel, rengeteg verzióban szerepel nálunk, sőt már régebben egyszer postoltam is, de az akkori fotók nem igazán sikerültek jól, meg azóta csiszoltam is a receptet, ezért úgy gondoltam hogy újra felteszem lépésenként.

Elsőként a ragu készítését gépelem be, majd utána következik a tortilla tészta készítése, és a végén a betöltés illetve a készre sütés.



Jót tesz a ragunak ha egy nappal előbb elkészítjük, és összeérnek benne az ízek.

Hozzávalók 8 tekercshez (kb 6 főre):

1 kis fej vörös/fehér hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

5 dkg füstölt szalonna

50 dkg darált sertés/marha hús

10 dkg főtt tarja vagy füstölt sonka

1 doboz mexikói zöldség keverék

4 ek főtt kukorica

2 ek mexikói fűszerkeverék (vagy 2 cs mexikoí chillis bab alap, akkor a továbbiak nem kellenek)

1 tk fűszerpaprika

egy lehelletnyi chilli (opciós, ki mennyire szereti csípősen)

3-4 tk keményítő a besűrítéshez



Kevés zsiradékon a szalonnát kipirítom.


A hagymát üvegesre párolom, majd rá teszem a darált húst, és fehéredésig pirítom. Ha hús megpárolódott, jöhet rá a tarja, azt is lepírítom egy kicsit.



Megszórom a paprikával és a fűszerkeverékkel és fel engedem kb fél liter vízzel. (ha a chillis alapot választjuk akkor azt öntsük rá keverjük át és engedjük fel vízzel. További sűrítést már nem igényel)



A fűszerekkel és a paprikákkal összeforralom, majd bele öntöm a zöldség keveréket és a kukoricát.



Egy kis szárított fűszerpaprikát apróra vágok és rászórom, majd a kellő állagra sűrítem egy kis vízben feloldott keményítővel.



Beforralom a keményítővel, nem kell nagyon sűrűnek lennie, de ne is legyen nagyon híg. Ha kész tegyük félre érni.
Természetesen lehet frissen is készíteni, de az ízeknek jót tesz egy kis érés.

folyt. köv.

Enchillada 2. a tortilla készítése és a befejezés

Így néz ki egybesütve az enchillada. Nem tudtam még megkezdeni, mert ha most vágom meg akkor biztosan szétdől.

De folytatnám a készítését, a tortilla receptjével.
Tortillát lehet venni is készen, de szerintem horror ára van, még nem számoltam ki, de az alapanyagok mennyisége is nevetséges.
Ha a megsült tortillát felvágjuk háromszögekre, és forró olajban kisütjük, akkor ott az isteni tortilla chips. Ha a darabolás után sütőlemezre tesszük, és megszórjuk egy kis reszelt sajttal, így kisütjük a forró sütőben akkor kész a natchos (nácsosz).



Tészta, 8 db kb. 25 cm-es tortillához:

10 dkg kukorica liszt

20 dkg rétes liszt (jó a sima is)

1 ek olíva olaj

1 ek étolaj

kb. 3 dl hideg víz

az enchillada tetejére szórásnak kb. 12 dkg félkemény sajt reszelve


A liszteket az olajjal kikeverem, és annyi vizet adok hozzá, hogy egy jól gyúrható tésztát kapjak. Félre teszem pihenni legalább 1/2-1 órára.



Lisztezett gyúrótáblán henger alakúra sodrom, és nyolc darabra osztom, és golyónak formázom kézzel.



Darabonként kinyújtom, de közben sokszor lisztezem, mert hamar ragad. Egyszerre csak egyet rakjunk félre mert összeragadnak.



Teflon serpenyőben, kis energián mindkét oldalát megsütöm. Fontos hogy amikor új darabot teszek a serpenyőbe, elötte a lehullott lisztet kitörlöm egy papírtörlővel. Ha elcsípjük a ritmust akkor csinálhatjuk úgy, hogy egy sül, egy pihen, egyet meg nyújtunk.



A töltelékkel betöltöm, majd jó szorosan összetekerem.



Kiolajozott sütőtálba fektetem szorosan egymás mellé.



Ha kész az alsó sor, arra terítek ragut, és jöhet a második sor.



A maradék ragut elterítem a tetején, egy kis olívaolajjal meglocsolom, és beterítem reszelt sajttal. Ha túl száraznak érezzük a ragut, pár korty vizet lehet alá önteni.



180 c-on fél óra alatt készre sütöm. Hagyom egy kicsit pihenni, majd tálalom. Laktató egytál étel, és jól lehet variálni.

Készíthetjük marha húsbol is, vagy pulykából, bár az egy kicsit szárazabb lesz. Mehet bele bab, párolt sárgarépa, cukkini, padlizsán, de készíthető húsmentes verzióban is. Lehet a ragu tejfölös-tejszínes, vagy paradicsomos.

Jó étvágyat hozzá.

Rongyos lángos

Rongyos lángos

Rongyos tésztának hívták azt a tésztát, amit a kenyérsütéskor külön,
feltekerve megsütöttek. Ez lehetett a dagasztó teknőben összekapart
maradék tészta (vakarék), vagy külön szakítottak ki a kenyértésztából.
Ebből készítették az öntöttnek nevezett tésztát (laksa, rongyos). Ez
egy nagyon vékonyra elnyújtott tésztát jelentett, amit aztán kiszárítottak,
összetörtek, majd ezt ették valamilyen folyadékkal leöntve reggelire.
Ugyan így készítettek lángost is. A kinyújtott tésztát megkenték
zsiradékkal, feltekerték, felvágták karikákra és a forró kemence alján
megsütötték. Ez volt a rongyos langallo vagy lángos. Ennek a modern
változata már forró zsiradékban sül, hiszen a kemence, forró levegőjét
egy háztartási sütővel nem tudjuk reprodukálni.


Abban már többen is megegyeztünk, ha lángos, akkor az fehér
kenyér tészta, minden hókuszpókusz nélkül. Lehetőleg frissen
készített tésztával, mert a hosszan kelesztett tészta nem lesz
olyan. Ennek nagyon jó az állaga, ropogós, könnyű és nem szívja
meg magát olajjal.




Hozzávalók:

- 18 dkg rétes liszt
- 42 dkg sima liszt
- 2 TK só
- 4 dkg olaj
- 40 dkg víz
- 1 TK cukor
- 3 dkg élesztő
- 2 EK burgonyakeményítő (elhagyható)

Kenéshez:

- 2 EK olvasztott zsír vagy vaj

A sütéshez: olaj



Puha, lágy tésztát dagasztunk, és letakarva hagyjuk kelni 30-40
percet. Kinyújtjuk fél centi vastagra, megkenjük az olvasztott zsírral,
és szorosan feltekerjük. Felvágjuk 1,5-2 centis szeletekre, majd
letakarva pihentetjük 20 percet.




Melegítsünk olajat, közepes hőfokra. A tekercset egy kicsit
nyomjuk meg a tenyerünkkel, majd süssük szép pirosra
mindkét oldalát a meleg olajban. Vigyázzunk, mert gyorsan sül
, és ha teljesen bemelegszik az olaj, vegyük egy kicsit lejjebb a
hőfokot, nehogy megégjen a tészta.



Papírtörlőre szedjük, és hagyjuk lecsepegni az olajat.Melegen,
tejföllel és reszelt sajttal fogyasszuk.

Jó étvágyat hozzá!

Forrás: Max

Monday, May 30, 2011

Csokoládélekvár


Hozzávalók 2 db 375 ml-es üveghez:

2 púpozott ek keserű kakaópor (valamilyen jobb fajta)
picike csipet só
400 ml víz
2 tábla étcsokoládé (sima is jó, nem kell magas kakótartalmú, én Bociból készítettem)

20 dkg cukor és 1 csomag dzsemfix szuper, vagy dzsemfix extra (Dr. Oetker) vagy
20 dkg dzsemfix cukor (ebben már a dzsemfix is benne van)
5 dkg teavaj

A kakaóport, a cukrot és a dzsemfixet csomómentesre keverjük a vízzel, csipet sóval (bevallom, én egy kis frissen őrölt chilit is csempésztem bele...) és lassú tűzön felforraljuk, kissé besűrítjük, majd a tűzről levesszük, beletördeljük a csokoládét, kevergetjük, míg felolvad, majd a tűzre visszatesszük és 3 percig főzzük.

Tiszta üvegekbe töltjük, az üveget lezárjuk és legalább 5 percre fejtetőre állítjuk. Felbontás után elvileg hűtőszekrényben kellene tárolni, de szerintem semmi romlandó nincs benne, maximum a csokiban lévő zsír illetve a vaj avasodhat meg- na már persze, ha eltart olyan sokáig...

Tipp: tejcsokoládéval is elképzelhető.

Fontos tanács Esztertől: "ha sütibe szeretnénk tölteni, ne keverjük tejszínhabbal, mert a dzsemfixben lévő citromsav megtúrósítja! Vajjal, mascarponéval ajánlom kikeverésre."

Ami a módosítást illeti: kipróbáltam úgy, hogy vajat tettem bele (a csokoládé hozzáadásakor) így még krémesebb az állaga, viszont nem dermed megy annyira, mint a vaj nélküli. Ezt a változatot a vaj miatt hűtőben kell tartani.

Figyelem: meleg állapotában folyós, de másnapra elnyeri igazi állagát. Ritmus visszajelzése szerint másnapra még jobban összeér az íze.

Tejszínhabos meggyes süti



Tejszínhabos meggyes süti

3 dkg lisztet, 2 dkg kekszmorzsát, 12 dkg darált mogyorót vagy mandulát, fél csomag sütőport szárazon összekeverni.

6 tojás fehérjét, 6 ek porcukorral kemény habbá verni, majd óvatosan belekeverni a lisztes cuccot. Papírral bélelt tepsiben megsütjük.

60 dkg magozott meggyet (én mirelit meggyet használtam) a saját levével + még annyi vízzel, hogy 4-5 deci legyen az egész folyadékmennyiség (ebből a léből 1 dl-t és még 4 evőkanálnyit félreteszünk), ízlés szerint kristálycukorral, 1 csomag vaníliáscukorral kb 5 percig főzzük, majd hozzáöntjük a félretett 1 deci folyadékot, amiben egy csomag vaníliás pudingport elkevertünk és megfőzzük. Langyosra hűtjük, majd a kihűlt tésztalapra kenjük. Ennek tetejét háztartási keksszel kirakjuk.

1 kis doboz tejfölt két csomag vaníliáscukorral, 2 ek porcukorral, és a félretett 4 ek meggyes lével kikeverünk.

4 deci Hulalát habbá verünk, ennek felét a tejfölös cucchoz keverjük, majd ezt a kekszre kenjük, erre pedig a sima tejszínhabot. Másnap szeletelhető.

Friday, December 17, 2010

aszalt és cukrozott

Cukrozott narancshéj
A narancs lepucolt héját vízbe áztatjuk három napra, de a vizet legalább naponta egy-két alkalommal cseréljük le! Harmadik nap vágjuk össze a narancshéjat apró kockákra vagy csíkokra (nem baj, ha rajta marad a fehér rész), tegyük föl vízben forrni. Ezt az első főzővizet is öntsük le róla! Öntsünk a narancshéjra annyi kristálycukrot, hogy ellepje, majd vizet is annyit, hogy a cukor fel tudjon olvadni benne. Főzzük, amíg a szirup el nem fő (ez legalább háromnegyed óra), majd ha kész, terítsük szét fémtálcán. Ha akarjuk, vagy ha véletlenül nem főtt el eléggé a szirup, hempergessük meg kristálycukorban. Az sem baj, ha kicsit karamelles lett a narancshéj, csak ne égessük meg.
Citrom- és mandarinhéjból is készíthetjük.
Innen

Aszalt almaszeletek

Az őszi és téli érésű fajták javasoltak aszalásra. A sokáig fán hagyott almák közül az egészséges darabokat válogassuk ki, és mossuk meg. Hámozzuk meg, vágjuk ki a magházat, majd szeleteljük fel, tegyük azonnal 2%-os citromos vízbe, hogy ne barnuljon meg. Negyedórás áztatás után csepegtessük le, majd szellősen terítsük a sütőpapírra. Három-négy napos folyamatos, óvatos szárítás után egy kiló almából 10-15 dkg csemegét készíthetünk.

Aszalt szilva

A legrégebbi idők óta ismert. Csak a magvaváló, késői érésű fajták alkalmasak erre, mint például a besztercei szilva. Az egyetlen, amit egészben aszalunk, nagyon óvatosan, lassan, mert ha megreped, elfolyik a leve, ezért rágóssá és fogyaszthatatlanná válik. Egy kiló szilvából egy hét alatt lesz 30-40 dkg aszalt gyümölcs.


Aszalt barack

Mind a kajszi-, mind az őszibarack alkalmas szárításra. Gondos válogatás után felezzük meg a barackokat, és vegyük ki a magjukat. Mossuk meg, és az almához hasonlóan negyed óráig citromos vízben áztassuk. A lecsöpögtetett fél barackokat bőrös felükkel lefelé terítsük szét a sütőpapíron. Így 5-6 nap alatt egy kiló gyümölcsből elkészül 12-15 dkg.

innen

ITT van mégtöbb kandirozott...

itt meg aszalásrol

Friday, October 29, 2010

Ökörszem

Az ökörszem gyermekkorom egyik kedvenc péksüteménye volt. Majd egy darabig nem találkoztam vele, viszont a kilencvenes években egy harkányi kis pékségben lehetett kapni, gyakran vettünk is. (Már ritkán járok arra, lehet hogy még most is sütnek ökörszemet...Hát igen kicsit fura a név, de ha jól megnézzük....:) Múlt héten valahogy beugrott, hogy meg kéne sütni ezt a péksüteményt, arra gondoltam jól jönne a lencseleves után. Receptem nem volt, de ez nem is volt baj, hiszen ez egy egyszerű édes kelt tészta, (egyszerű, ha megvan a bevált recept:) mazsolás túróval a közepén.
Hozzávalók: 6 darabhoz 30 dkg liszt, 1,5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg élesztő, 0, 8 dl olaj, 5 dkg cukor, 1tojás + 1 a kenéshez, csipet só. A töltelékhez 25 dkg túró, 6 dkg cukor, mazsola ízlés szerint.
Elkészítés: A tésztához a tejet meglangyosítjuk, belekeverünk egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojást, az élesztős keveréket az olajat és jól összegyúrjuk. Közepes keménységű kelt tésztát kapunk, amit kb. 1 óra alatt a kétszeresére kelesztjük. Átgyúrjuk a tésztát és hat egyenlő részre osztjuk, kis zsemléket (cipókat) formálunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, messze egymástól, hogy kelés és sütés közben ne ragadjanak össze, ne érjenek egymáshoz. A kis cipókat kelesztjük kb. fél órát. Közben a túrót összekeverjük a cukorral és a mazsolával. A megkelt cipók közepére egy-egy mélyedést húzunk szét óvatosan, hogy a cipók alja ne lyukadjon ki. A cipók mélyedésen kívüli peremét megkenjük felvert tojással és a mélyedéseket megtöltjük gazdagon a túrós töltelékkel (valamennyi túrót töltsük bele) és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. (Amikor a túró teteje kezd pirulni, akkor általában már jó a tészta.)

Forrás:


Sajt és sonka muffin zsemle

Ma használtam az alap édes zsömle tészta modszert hogy készitsek egy pár sajt és sonka poharas zsömlét.Megsporolod a sütöforma zsirozás nehézségeit ha papir muffin sütöpapirt használsz,és helyet is sporolsz mivel a zsemle fölfelé növekszik nem oldalra.Szükséged lesz pár muffin papirformára hogy biztositsd az alakját,muffin forma nélkül csak széltébe fog nöni.

Összetevök:
  • készits egy kevés zsömle tésztát (ez édes zsömle tésztát irt)
  • szendvics /gépsonka - 15 szelet
  • sajt(Cheddar sajt volt a receptbe) - 4szelet, 8 részre vágva
  • 1 fölvert tojás sárgája a kenéshez

Utensils: 30 db muffin sütöforma & 30 darab papi forma (tedd a papir formát a sütöformákba)

Method:

  1. Oszd föl a tésztát kicsikre 40 grammosak legyenek egyenként. nyujtsd ki öket hogy egy négyzet lapot kapjanak .
  2. tedd rá a sonka szeletet a tetejére és csavard föl vágd 2 részre és csavard ahogy a képek mutatják alább.
  3. tedd a zsemléket a papiformába és utána a sütöbe hogy megkeljen 45 percre anélkül hogy elinditanád a sütöt.
  4. Óvatosan kend be a felvert tojással a tetejét a zsemléknek és tegyél egy szelet sajtot a tetejére . Süsd meg elömelegitett sütöben 170 C fokon 10-12 percig.

Tippek: Ne süsd tul mert külömber a tészta kemény és száraz lesz a puha és levegös helyett . Az én sütömnél, én a 170c fokot szeretem a 180c helyett.

Nyujtsd ki a tésztát négyzet alakura és tegyél rá egy szelet sonkát.
tekerd föl
vágd félbe
vágdosd be hogy 3 részt kapjál de legyen rész ami még hozzácsatlakozik a másikhoz
csavard meg hogy virágot kapj
tedd bele egy papirformába ami muffin sütöformába van
néhányat 4 részre is bevághatsz
És hagyd hogy megnöjön a formába.
Tedd a sütöbe még 45 percre anélkül hogy menne a sütö.
45 perc után, ovatosan kend be tojással a tetejét és tegyél egy szelet sajtot rá

Igy néz ki a zsömle sütés után.

Forras: